Gemüsesuppe - Grossküche
Zubereitung:
- Gemüse in "Paysanne" schneiden.
- Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln weichdünsten, Suppengemüse (außer Erdapfel) beifügen und mitdünsten.
- Mit Knochenbrühe auffüllen und aufwallen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beifügen, aufwallen lassen, abschäumen.
- Salzen und würzen, 1 Stunde einkochen.
- Erdäpfeln beifügen und in etwa zehn Minuten köcheln. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und nachwürzen.
- In "Paysanne" geschnitten: quadratische, schmale Blättchen von Gemüsen
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe
Zutaten für 100 Portionen:
- 1500 g Zwiebel
- 1500 g Porree
- 500 g Karotte
- 500 g Sellerie
- 2000 g Kabis; oder evtl. Kohl
- 2000 g Erdäpfeln
- 500 g Fettstoff
- 25000 ml Knochenbrühe; o. Wasser
- Salz
- Muskat
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Nelken