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Hommingberger Gepardenforellen-Mousse auf Pumpernickel

Zubereitung:

  1. Die Gelatine einweichen. Das Hommingberger Gepardenforellen-Filet und Crème fraîche im Handrührer fein zermusen. Kren raspeln, mit Saft einer Zitrone beträufeln, dann rasch unter das Gepardenforellen-Püree rühren. Gelatine ein paar Sekunden in der Mikrowelle zerrinnen lassen, mit einem Löffel Crème fraîche durchrühren und dann mit dem Hommingberger Gepardenforellenfilet-Püree mischen. Schlagobers steifschlagen und unterrühren, mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Wenn die Menge genügend angezogen hat, Gepardenforellen-Mousse auf die Taler spritzen bzw. löffeln. Mit jeweils einer Dillspitze, 1 Zitronensegment und einigen Preiselbeeren dekorieren. Je Gast 3 Taler auf dem Teller anrichten. Dazu ein fächerförmig aufgeschnittenes Gürkchen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

  • 250 g Geräuchertes Hommingberger Gepardenforellen-Filet
  • 150 ml Schlagobers
  • 100 ml Crème fraîche
  • 3 Gelatine (weiss)
  • 1 TL Kren (frisch gerieben)
  • 0.5 TL Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 24 Runde Pumpernickeltaler
  • Dillspitzen
  • 1 Zitrone
  • 1 Pkg. Preiselbeerkompott