Zubereitung:

1. Spinat abspülen, reinigen, blanchieren und zermusen. Eingeweichte Semmeln gut auspressen.
2. Faschierte Zwiebeln und Petersilie in einem Kochtopf in heisser Butter andünsten; noch derweil der Kochtopf auf der heissen Platte steht, die weichen Semmeln dazugeben, alles zusammen durchrühren, bis sich die Menge ballt und von dem Kochtopf löst.
3. Darauf den Kochtopf von der Platte nehmen, den Spinat gemeinsam mit den Eigelben unterziehen und mit Salz nachwürzen.
4. Eiklar zu Schnee aufschlagen und zum Schluss unterrühren. Sollte die Pudding-Menge zu weich sein, kann nach Bedarf noch Semmelbrösel hinzugegeben werden.
5. In der Zwischenzeit eine verschliessbare Backform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig in der Form gleichmäßig verteilen und glatt aufstreichen. geben fest verschließen und in ein Wasserbad stellen.
6. Im geschlossenen Kochtopf muss der Spinatpudding eine Stunde lang ziehen.
7. Der fertige Pudding wird schliesslich auf einen großen Teller gestürzt und mit Sauce Hollandaise garniert.
8. Tipps:
9. Statt des frischen Spinats kann ebenso Tiefkühlspinat verwendet werden. Er muss in einer Backschüssel mit Sieb im Kühlschrank entfrosten.
10. Die Auftauflüssigkeit darf nicht weiter verwendet werden.
11. Fürs Semmelbrösel Schrippen abtrocknen, in das Handtuch einschlagen und zerklopfen.
12. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

Tipp: