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Kräuterschweinsbraten mit Kartoffelgratin

Zubereitung:

  1. Für den Kräuterschweinsbraten mit Kartoffelgratin den Knoblauch schälen und pressen, die Zwiebeln schälen und und der Länge nach in Scheiben zerkleinern. Kräuter waschen und grob hacken.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Wasser, Senf, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren.
  3. Für die Würzpaste die Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und pressen, Zwiebeln schälen und und fein hacken. Alles mit ein wenig Olivenöl zu einer Paste verrühren.
  4. Den Schweinsbraten in der Marinade einlegen, Wasser dazufügen, bis er bedeckt ist, und alles zusammen eine Nacht lang circa acht Stunden im Eiskasten durchziehen lassen. Herausnehmen, abrinnen lassen und gleichmässig von allen Seiten anbraten. Anschliessend mit der Würzpaste einreiben.
  5. Den Braten auf einen Grillrost setzen, darunter ein tiefes Backblech stellen. Darauf das gewaschene und klein geschnittene Gemüse geben. Einen EL Würzpaste in das Wasser dazumischen und über das Gemüse gießen.
  6. Anschließend den Braten bei 160 °C eine bis eineinhalb Stunden dünsten. Zwischendurch ab und zu übergießen. Wenn der Braten zu dunkel wird, diesen mit Alufolie einwickeln.
  7. Die richitge Garzeit lässt sich am besten mit einem Bratenthermometer bestimmen. Wenn der Braten gar ist,  in Alufolie einwickeln und im Rohr ruhen lassen, bis die Sosse fertig ist.
  8. Für die Sosse den Bratensud und das Gemüse von dem Backblech in einen Topf umfüllen. Pürieren und zum Kochen bringen. Das Vollkornmehl mit einem Schuss Milch anrühren. Von dieser Mischung unter laufendem Rühren soviel in Sosse einfüllen, dass sie leicht andickt. Je nach Mehlart kann die benötigte Menge variieren. Mit gepresstem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Zum Schluss Crème fraîche unterheben.
  9. Für das Kartoffelgratin Knoblauch schälen und in dicke Scheibchen kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Beides in Butter anbraten, Milch hinzugießen und am Herd kochen lassen. Das Mehl in einem Schuss Milch anrühren.
  10. Von dieser Mischung unter durchgehendem Rühren soviel in die Sosse  eingießen, dass sie leicht andickt. Gewürze, Hefeflocken und Küchenkräuter hinzugeben.
  11. Die Erdäpfeln waschen, nicht schälen, in schmale Scheibchen kleinschneiden und in die Sosse geben. Gut durchmischen, danach in eine Gratinform geben und im Backrohr bei 160° Celsius cira 15 bis 25 Min. backen.
  12. Käsereste reiben, über den Auflauf geben und weitere 20 Min. backen.
  13. Den Kräuterschweinsbraten mit Kartoffelgratin servieren.

Tipp:

Beachten Sie bei der Zubereitung von Kräuterschweinsbraten mit Kartoffelgratin, dass die Garzeit von Kartoffeln variieren kann - nach Kartoffelsorte und Jahreszeit; im Fruehherbst werden die Erdäpfeln wesentlich schneller gar als die länger gelagerten im Frühling.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Marinade

  • 3 TL Basilikum
  • 1 TL Rosmarin
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 TL Melisse
  • 4 TL Thymian
  • 2 EL Senf
  • 2 TL Goldoregano
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 l Wasser

Würzpaste

  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 TL Melisse
  • 1 Prise Curry
  • 2 EL Senf
  • Kräutersalz
  • Apfeldicksaft
  • 1 Prise Paprika
  • 2 TL Goldoregano
  • 2 TL Ysop
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 4 TL Thymian
  • 1 TL Rosmarin
  • 3 TL Basilikum

Schweinsbraten (Für 4-6 Personen)

  • 1200 g Schweinsbraten
  • 1/2 Sellerie
  • 2 Karotte
  • 2 Lauch
  • 1 EL Würzpaste
  • 1 l Wasser

Sauce

  • Kräutersalz
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 Schuss Milch
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • Pfeffer
  • 2 TL Thymian
  • 4 EL Vollkornmehl

Kartoffelgratin (Für 4 Person)

  • Hefeflocken
  • 500 ml Milch
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • Käsereste
  • 1 Schuss Apfeldicksaft
  • 4 EL Vollkornmehl
  • 800 g Kartoffeln
  • 4 TL Thymian
  • Muskatnuss
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • Kräutersalz
  • Pfeffer