Zubereitung:

1. (*) Wähenblech oder Pieform von etwa 28 cm ø.
2. Mehl und Salz vermengen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Zwischen den Fingern zu einer bröseligen Menge raspeln. Ei und Wasser mixen, beigeben und das Ganze rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Frischhaltefolie gewickelt wenigstens eine halbe Stunde abgekühlt stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl unter Wenden Fünf min weichdünsten. Darauf den Kürbis beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange weichdünsten, bis das Gemüse beinahe weich ist.
4. Wichtig: Die Kürbisstücke dürfen jedoch nicht zerfallen! Wenn die Kürbiswürfeln Wasser gezogen haben, in ein Sieb abschütten und abrinnen.
5. Die Bratspeckstreifchen im eigenen Fett kross rösten. Auf Küchenrolle abrinnen. Mit dem Kürbisgemüse vermengen.
6. Den Teig ein wenig grösser als die Form auswallen. Die geben damit ausbreiten. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das Kürbisgemüse darauf gleichmäßig verteilen.
7. Die Oliven entkernen und in Streifchen schneiden. Über das Kürbisgemüse gleichmäßig verteilen.
8. Die Tarte im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene derweil fünfundzwanwig min backen.
9. In der Zwischenzeit Eier, Milch und Sauerrahm mixen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beigeben. Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen. Nach fünfundzwanwig Min. Backzeit über die Tarte gleichmäßig verteilen. Diese weitere zwanzig bis fünfundzwanwig Min. backen.
10. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: