Zubereitung:

1. Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
2. 1. Backrohr auf 150 °C vorwärmen. Entenbrustfilets abschwemmen, abtrocknen und in 2 El heissem Öl auf der Hautseite anbraten.
3. Filets auf die andere Seite drehen und für ungefähr 10 Min. bei 150 °C in den Herd schieben. Herausnehmen und ruhen.
4. 2. In der Zwischenzeit Nudeln in kochend heissem Salzwasser al dente gardünsten. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschwemmen. Mit Ei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango abschälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und in dünne Spalten teilen.
5. 3. Erdnussbutter mit Kokosmilch glatt rühren, dann Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup unterziehen. Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
6. 4. In einer kleinen Bratpfanne das übrige Olivenöl erhitzen. Nudeln darin portionsweise von beiden Seiten zu goldbraunen, knusprigen Rösti backen. Auf Küchenrolle abrinnen.
7. 5. Entenbrustfilets in schmale Scheibchen schneiden und mit den Mangospalten auf den Nudel-Rösti gleichmäßig verteilen. Mit Erdnuss-Dressing beträufeln, nach Wunsch mit Lauchzwiebelstreifen garnieren und zu Tisch bringen.

Tipp: