Zubereitung:

1. Ein grösserer Spiegelkarpfen wird gereinigt, in Längsrichtung aufgeschnitten, gesalzen und eingekerbt. In jede Kerbe klemmt man ein Stücke Butter und geräucherten Speck.
2. Man schmiert ein Backblech mit Butter aus und stellt darauf einen Bratrost. Auf das Backblech legt man gesalzene, in Scheibchen geschnittene Erdäpfeln.
3. Die Fische aber legt man auf den Bratrost. Man schiebt alles zusammen in die Röhre. Wenn der Fisch zu rösten beginnt, bestreut man ihn mit Paprika und Mehl. Wenn er eine Kruste bekommt, giesst man Sauerrahm darüber und lässt ihn unter durchgehendem Begiessen gemächlich schön braun werden.
4. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: