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Gedünstetes Kalbsteak mit Spaghetti Napoli

Zubereitung:

  1. Für die Sauce, in einer Bratpfanne mit dem Olivenöl Schalotte und Knoblauch anschwitzen, Paradeiser dazugeben und mit Salz , Pfeffer und Zucker würzen. Ca. Acht Min. auf kleiner Flamme sieden, regelmässig gut durchschwenken. Danach Basilikum einrühren.
  2. In einer zweiten Bratpfanne, Schalotte in wenig Olivenöl ganz kurz anschwitzen, mit Weißwein löschen, aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und die platt geschlagene Schnitzeln einlegen. zugedecktungefähr Vier min weichdünsten, zwischendurch auf die andere Seite drehen. Darauf herausnehmen und warm stellen. Den Fond einreduzieren und mit kalter Butter binden.
  3. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente machen. Die Spaghetti abschütten und unter die Paradeiser vermengen.
  4. Spaghetti zu den Schnitzeln anrichten. Etwas Bratenfond über die Schnitzel Form und - nach Geschmack - frisch geriebenen Parmesan zu den Spaghetti anbieten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Schalotte (geschält, fein gehackt)
  • 1 TL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Msp. Zitronenzeste
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Kalbsschnitzel (á 150 g)
  • 200 g Spaghetti
  • 1 EL Butter (kalt)
  • 50 g Parmesan

Napoli-Sauce

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Paradeiser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Basilikum