Zubereitung:

1. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser reinigen. Mit einem Sparschäler schälen. In Stückchen schneiden und in mit der Hälfte des Essigs vermischtes Wasser geben.
2. Die Karotten ebenfalls reinigen, schaben oder abschälen und in Stückchen schneiden.
3. Reichlich Wasser mit Jodsalz und dem übrigen Essig aufwallen lassen. Karotten und Schwarzwurzeln ungefähr 20 Min. darin gardünsten.
4. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen. Ei, Eidotter, Sauermilch, klare Suppe und die Hälfte des Käses mixen. Mit Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.
5. Die Gratinform mit wenig Butter ausstreichen. Das Gemüse hineinschichten, mit der Eimasse begießen und mit dem übrigen Käse überstreuen. Etwa eine halbe Stunde goldbraun überbacken.
6. Info: Pro Einheit zirka 243 Kilokalorien, 16 g Eiklar, 14 g Fett, 12 g Kohlenhydrate und 38 g Ballaststoffe.

Tipp:

Schwarzwurzel-Auflauf schmeckt mit knackigem Blattsalat!