Steinbuttfilets mit Sesamkörnern
Zubereitung:
- Zubereitung - Steinbuttfilets portionieren - Schalotten klein hacken - Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Sesamkörner unter dem Salamander goldgelb rösten
- Vorbereitung - Fischstücke würzen und aneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Saft einer Zitrone beträufeln - Rotwein und Fischfumet hinzfügen - Mit gebuttertem Pergamentpapier bedecken und auf den Siedepunkt bringen - Sorgfältig pochieren - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke kochen - Sauce passieren und mit Fischglace verstärken - Mit Butterflöckchen aufschwingen - Mit etwas Zitronensaft abschmecken - Fischstücke gut abrinnen und anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit Sesamkörnern bestren und mit Kerbel garnieren
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 10 Portionen:
- 1333.3 g Steinbutt (Filet)
- 50 g Butter
- 54 g Schalotten
- 400 ml Kochwein rot
- 200 ml Fischfumet
- 1 Würzen Salz, Pfeffer
- 50 g Mehlbutter
- 50 ml Fischglace
- 50 g Butter
- 1 Abschmecken Saft einer Zitrone
- 50 g Sesamkörner (geschält)
- 20 g Kerbel (frisch)
- Zitrone