Zubereitung:

1. Frischlingsrücken, spülen, abtrocknen und enthäuten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, und in einer grösseren Reindl von allen Seiten anbraten. Gleichzeitig grob gewürfeltes Röstgemüse, Schalotten und Speck hinzfügen und mit anbraten; Knoblauch hinzfügen, mit ein wenig klare Suppe löschen. Auf dem Küchenherd, abgedeckt mit Deckel fünfzehn bis zwanzig Min. dünsten. Dazwischen immer wiederholt mit klare Suppe und später mit ein wenig Rotwein löschen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
2. Bratensaft mit dem restlichen Rotwein zum Kochen bringen, passieren, um die Hälfte reduzieren und mit Butter abbinden. Die Erdbeeren unmittelbar vor dem Servieren dazugeben, sie sollen nur gerade warm werden.
3. Den Frischlingsrücken aufschneiden, auf Teller anrichten, mit der Waldbeersauce überziehen.
4. Dazu: gekochte, geschälte Erdäpfel, oder evtl. Bratkartoffeln.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: