Zubereitung:

1. Vorbereitungzeit: 45 Min.. Garzeit: 40 Min..
2. Den Brokkoli reinigen, in Rosen und Stiele teilen und die Stiele in Stückchen schneiden. Das Wasser mit dem Salz aufwallen lassen. Den Brokkoli darin zehn Minuten köcheln.
3. Die Maizena (Maisstärke) mit dem Frischrahmverrühren. Den gekochten Brokkoli portionsweise mit je 1 bis 2 Esslöffeln von dem Kochsud im Handrührer zermusen. Das Püree dann mit der angerührten Crème fraîche vermengen und unter Rühren ein paarmal zum Kochen bringen.
4. Die Eier in Dotter und Eiweisse trennen. Die Dotter mit dem Salz unter das Broccolipüree vermengen.
5. Das Backrohr auf 200 Grad Celcius vorwärmen.
6. Die Eiweisse zu steifem Eischnee aufschlagen und mit dem Parmesankäse unter das Broccolipüree heben.
7. Eine Souffleform, die so groß sein muss, dass die Füllung nur zirka zwei Drittel bedeckt, mit Butter ausstreichen. Die Broccolimasse hineingeben und das Souffle im Backrohr auf der mittleren Schiene 40 Min. backen.
8. Das Souffle auf der Stelle zu Tisch bringen.
9. Dazu schmeckt wilder Naturreis oder evtl. Langkornreis, mit wenig Butter beträufelt.

Tipp: