Im Kochbuch speichern Print

Jakobspaeckchen

Zubereitung:

  1. Die Jakobsmuschelnnuesschen aus der Schale lösen, reinigen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Die Muschelschalen sauber abspülen, abtrocknen und mit Butter ausstreichen.
  2. Die halbierten Jakobsmuscheln in die Muschelschalen legen.
  3. Die Gemüsestreifen in Butter andämpfen; mit Wermut löschen, dann Fischfond und Doppelrahm zufügen und nit Salz, Pfeffer und wenig Saft einer Zitrone nachwürzen. Auskühlen.
  4. Die ausgekühlte Sauce auf die Jakobsmuscheln gleichmäßig verteilen, die Muscheldeckel aufsetzen. Die Teigstreifen mit Eiklar bepinseln, um die Muscheln einschlagen, glatt drücken und mit Eidotter bestreichen.
  5. Im aufgeheizten Herd bei 220 °C derweil 7 bis 8 min backen.
  6. Auf den Meeralgen anrichten und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Jakobsmuscheln in der Schale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)
  • 4 EL Gemüsestreifen; Porree Karotte, Sellerie
  • 10 g Butter
  • 4 EL Trockener Wermut;Noilly Prat
  • 4 EL Fischfond
  • 4 EL Doppelrahm
  • 4 Streifchen Blätterteig 3 bis 4 cm breit
  • 1 Eier

Zum Anrichten

  • Meeralgen