Zubereitung:

1. Bei diesem Rezept werden die Makronen bei relativ niedriger Wärme eher getrocknet als gebacken: sie bleiben schön weiß und duftig (darum 'baiser'). Über die Backdauer kann man die Konsistenz gut steuern. Sie sind dadurch aber wenig haltbar.
2. Blech mit Pergamtenpapier ausbreiten, Herd auf 150 °C vorwärmen.
3. Eiklar mit Salz gemächlich steif aufschlagen, dann nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzurieseln. Das Kokosette vorsichtig unter die steife Menge vermengen.
4. Mit dem Spritzbeutel (Stern- oder evtl. Lochtülle) walnussgrosse Häufchen auf das mit Pergamtenpapier belegte Backblech spritzen. In den 150 Grad heissen Herd schieben, auf 80 Grad herunterschalten. Ein bis 120 Minuten abtrocknen.

Tipp: