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Ochsenschwanzragout

Zubereitung:

  1. Für das Ochsenschwanzragout den Ochsenschlepp in Stückchen zerkleinern und in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wurzelwerk dazu geben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, Paradeismark beifügen und etwas mitrösten.
  2. Mit Suppe und Rotwein aufgießen und Wachholderbeeren, Lorbeergewürz, Rosmarin und Oregano hinzufüge, salzen und pfeffern.
  3. Das Ragout 35 bis 40 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. Anschließend die Fleischstückchen herausnehmen und  die Sosse durch ein Sieb passieren.
  4. Mit ein wenig Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Gemüse bissfest dünsten und in ein wenig Butter mit frischen Kräutern schwenken.
  6. Das gedünstete Gemüse über dem Ochsenschwanzragout verteilt servieren.

Tipp:

Zum Ochsenschwanzragout passen Spätzle oder Bandnudeln!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

  • 800 g Ochsenschwanz
  • 150 g Wurzelwerk
  • 500 ml Suppe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Tasse(n) Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • Rosmarin
  • Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • Oregano (getrocknet)
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Butter
  • 80 g Paprikaschoten
  • 80 g Karotte
  • 80 g Kohlrabi
  • 80 g Broccoli
  • 1 EL Kräuter (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer