Fenchel-Orangen-Salat mit Rosmarinhähnchen

Die Hähnchenbrust herauslösen, die Haut dranlassen. Die Knochen grob zerkleinern und gemeinsam mit den Schalottenwürfeln in einem Kochtopf mit wenig Öl anrösten. Pfefferkörner, Lorbeergewürz, 1/3 der Rosmarinzweige und Sherry dazugeben und mit dem Wasser aufgiessen. Zugedeckt zwanzig Min. leicht wallen, dann passieren und bis auf zwei Esslöffeln kochen. Mit Salz nachwürzen.
Den Fenchel abspülen, reinigen und fein hobeln. Die Orangen von der Schale befreien, über einer Backschüssel filetieren und dabei den Saft auffangen.
Aus dem Orangensaft, Balsamessig, abgekühlt gepresstem Olivenöl und Saft einer Zitrone eine Salatsauce mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel mit der Salatsauce mischen und kurz durchziehen.
Die restlichen Rosmarinzweige vorsichtig der Länge nach durch die beiden ausgelösten Hähnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig anbraten, dann auf die andere Seite drehen und noch Fünf min fertig rösten.
Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven daraufgeben. Die heissen Hähnchenbrüste auf den Blattsalat geben und den Fond darum herum träufeln. Mit ein kleines bisschen Weissbrot zu Tisch bringen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen: