Zubereitung:

1. Die Forellenfilets in kleine Stückchen zerpflücken. Die abgeschälten und von dem Kerngehäuse befreiten Äpfel grob reiben. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und feingehackter Petersilie eine Marinade bereiten, über die zerpflückten Forellen sowie die Äpfel Form und die Ingredienzien vorsichtig vermengen. Den Salat ein bis 120 Minuten abgekühlt stellen und durchziehen. In der Zwischenzeit ein Blech mit Wasser abbrausen. Tiefgefrorenen Blätterteig mit einem Nudelwalker auswalken und vorsichtig Äpfel ausschneiden (nach Papiermuster beziehungsweise halbiertem Apfel). Blätterteigäpfel mit Eidotter bestreichen und in etwa 10 bis 15 min bei 225 °C im aufgeheizten Backrohr backen. Den Salat mit den Blätterteigäpfeln, einer Scheibe einer Zitrone und einem grünen Salatblatt anrichten.

Tipp: