Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten
Zubereitung:
- Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einkerben, mehlieren und in heissem Olivenöl zu Beginn die Hautseite einlegen und 1 Min. rösten, auf die andere Seite drehen, wiederholt 1 Min.. Braten, zur Seite stellen.
- 100 g Butter in einer Bratpfanne zerrinnen lassen, feingeschnittene Schalotte andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt, Pfefferbeeren dazugeben, mit Pernod löschen, zuletzt geschnittenen Kerbel beifügen.
- Babylinsen 1 Stunden in kaltem Wasser ausquellen, abbrausen, feingeschnittene Schalotte in Olivenöl andünsten, Linsen und Curry zufügen und mit Geflügel- und Fischfond auffüllen, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, 10 min gardünsten. Linsen sollten alle Flüssigkeit aufnehmen.
- Gezupfte Blattpetersilie im 160 °C Grad heissen Frittierfett 30 sek. Ausbacken und auf Küchenpapier abtrocknen.
Tipp:
Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Meerbarbenfilets
- 4 g Pfefferkörner (rot + grün)
- 10 ml Pernod
- 50 ml Olivenöl
- 5 g Kerbel
- 100 g Butter
- Salz
- Mehl
Zutaten für Linsen:
- 200 g Babylinsen (braun bzw. schwarz)
- Curry (jeweils nach Schärfe)
- 1 Schalotte
- 40 ml Olivenöl
- 250 ml Geflügelfond
- 80 ml Fischfond
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für Blattpetersilie:
- 20 Blattpetersilienblatter
- Öl