Zubereitung:

1. Wasser, Zucker und die zerbrochenen Zimtstangen auf allerkleinstem Feuer auf die Masse von 1 EL reduzieren. Es ist sehr, sehr wichtig, dass die Reduktion gemächlich geschieht, damit der Zucker nicht kristallisiert und sich das volle Zimtaroma entwickeln kann. Hilfreich dabei ist ein möglichst kleines Pfännchen und eine kontrollierte Wärmezufuhr.
2. Rahm in einer kalten Backschüssel mit dem Quirl von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
3. Zimtsirup durch ein feines Sieb in eine ausreichend große Schüssel passieren, kurz abkühlen, Eidotter hinzufügen und mit dem Mixer oder Quirl cremig aufschlagen. Als nächstes den geschlagenen Rahm genau unterziehen.
4. Die Menge in die Form befüllen, Oberfläche glattstreichen, mit dem Deckel beziehungsweise Aluminiumfolie verschließen und die Form derweil 6 Stunden in das Tiefkühlfach stellen. Apfel abspülen, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Apfel kleinschneiden, Zucker, aufgeschnittene Vanillestange und Saft einer halben Zitrone hinzufügen und das Ganze bei geschlossenem Deckel auf kleinstem Feuer zu einem Püree machen. Dieses Apfelmus dann durch ein feines Drahtsieb aufstreichen, was am besten mit der Rundung eines kleinen Schöpflöffels geschieht. Das Apfelmus mit wenig Mineralwasser zu einer dicklichen Sauce verlängern und kaltstellen.
5. Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser stellen, damit sich das Parfait besser auf das Schneidebrett stürzen lässt.
6. Apfelsauce in die Mitte von großen Tellern ausgiessen, Parfait in Scheibchen schneiden und auf die Sauce setzen.

Tipp: