Kartoffelsalat Mit Grünem Stangenspargel Und Bärlauch

Erdäpfeln ausführlich abspülen und etwa 15 Min. nicht zu weich machen.
Stangenspargel abbrausen, das untere Drittel von der Schale befreien und die Spargelenden klein schneiden. Stangenspargel in Stückchen schneiden und in kochend heissem Salzwasser ungefähr 5 Min. gardünsten.
Stangenspargel abschütten (Kochwasser dabei auffangen), abgekühlt abbrausen und abrinnen.
Die Erdäpfeln von der Schale befreien und auskühlen. Bärlauch auslesen, abgekühlt abbrausen, trocken schütteln und in Streifchen schneiden (vielleicht ein paar Blätter und Blüten zum Garnieren zur Seite legen).
Erdäpfeln in Scheibchen schneiden. Einen achtel l Spargelwasser abmessen, die Suppenwürfel, Essig und Senf untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Erdäpfeln Form. Mindestens eine halbe Stunde durchziehen.
Stangenspargel, Bärlauch und die beiden Öle hinzfügen und mischen. Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten und zum Blattsalat geben.
Eventuell mit Bärlauchblättern und -blüten überstreuen. Den Schinkenspeck dazu zu Tisch bringen.
Nährwerte : je Einheit zirka 310 Kcal, 19 g Fett
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt, Salat

Zutaten für 4 Portionen: