Kerbel-Omlett Mit Grünem Stangenspargel

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:
1. Stangenspargel abspülen, holzige Enden grosszügig klein schneiden. Zwiebel abschälen und fein würfeln. Kerbel abspülen, Blättchen abzupfen.
2. Eier und 2 El Wasser mixen. Zwiebel und Kerbel unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. 1 Tl Fett in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Hälfte Eimasse darin bei mittlerer Hitze 5-8 Min. stocken. Omelett auf einen Teller gleiten und warm stellen. Restliche Eimasse in 1 Tl heissem Fett ebenso backen.
4. In der Zwischenzeit Stangenspargel in knapp 1/2 Liter kochend heissem Salzwasser bei geschlossenem Deckel zirka 10 min weichdünsten. Abtropfen und halbieren.
5. Schinken fein würfelig schneiden. Omeletts in jeweils 8 Tortenstücke schneiden. Jeweils 2-3 Spargelhälften auf ein Omelettstueck legen. Omelett überklappen und feststecken. Mit Crème fraîche und Schinken anrichten.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen: