Zubereitung:

1. Topfen, mit Ei, 2 El Olivenöl, einer Prise Salz und Mehl zu einem Teig vermengen. Die Teigkugel in Folie einschlagen und eine Stunde abgekühlt stellen.
2. Das Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 2-3) vorwärmen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn auswalken.
4. 2 kleine Tarteförmchen (ca. 15 cm ø) oder evtl. eine große Tarteform (ca. 26 cm ø) mit Butter ausstreichen und mit dem Teig ausbreiten.
5. Aluminiumfolie darüber legen, mit Linsen befüllen und im Backrohr 5 min blind backen. Anschliessend die Linsen mittelsder Folie ausschütten und für späteres Blindbacken in einer Blechdose lagern.
6. Bärlauch abspülen, abtupfen und mit 2 El Olivenöl fein zermusen. Ricotta und 2 Dotter darunter vermengen und mit Salz nachwürzen.
7. Lachs in einer Bratpfanne mit 1 El Olivenöl von beiden Seiten kurz rösten.
8. Die Bärlauchmasse in die vorgebackenen Tarteförmchen Form, den Fisch hineindrücken, vorsichtig mit verquirltem Eidotter bepinseln und noch mal zirka 5 min backen.
9. Den Häuptelsalat reinigen, abspülen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne bähen.
10. Aus Essig, 3 El Senf, Salz, Olivenöl und Pfeffer ein Dressing vermengen, den Blattsalat damit anmachen und die Pinienkerne darüber streuen.
11. Die Bärlauchtoertchen mit dem Blattsalat zu Tisch bringen.
12. Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

Tipp: