Meeresfrüchtecocktail mit Balsamessig
Zubereitung:
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Vorbereitung - Riesenkrevetten abschälen, Darm entfernen, Schwanzflossen blanchieren und für Garniture reservieren - Tintenfische reinigen - Muscheln reinigen, dämpfen und herauslösen, Bart entfernen, 10 Muschelhälften en behalten - Häuptelsalat rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) - Paradeiser abschälen, entkernen und in Würfel von 1 cm schneiden - Puffbohnen aushuelsten und in Salzwasser machen - Zwiebel hacken - Schalotten, Basilikum und Petersilie hacken - Olivenöl, Aceto balsamico, gehackte Schalotten und Basilikumblätter, Salz und Pfeffer gut durchrühren Vorbereitung - Garnelen, Riesenkrevetten und Tintenfische in Olivenöl mit Knoblauch ansautieren - Frutti di Mare abschneiden, Riesenkrevetten halbieren - Puffbohnen, Tomatenwürfel und gehackte Zwiebeln mit einem Teil der Sauce anmachen - Kopfsalatblätter auf Teller gleichmäßig verteilen und den Puffbohnensalat sowie alle Frutti di Mare bukettweise darauf anrichten - Mit der übrigen Sauce nappieren - Mit Petersilie bestren - Mit jeweils einer reservierten Schwanzflosse und Muschelhälfte garnieren
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Zutaten für 10 Portionen:
- 250 g Scampischwänze, abgeschält, Roh
- 360 g Riesenkrevetten Schwänze, Roh
- 240 g Tintenfische
- 100 g Miesmuscheln (frisch)
- 75 ml Olivenöl (kaltgepresst)
- 1 g Knoblauch
- 1 Häuptelsalat
- 238 g Paradeiser
- 1000 g Puffbohne/Saubohne, frisch
- 90 g Zwiebel
- 200 ml Olivenöl (kaltgepresst)
- 50 ml Balsamicoessig
- 36 g Schalotten
- 1 Abschmecken Salz, Pfeffer
- 10 g Basilikum (frisch)
- 20 g Petersilie glattblättrig, Frisch