Zubereitung:

1. Für die Geeiste Gazpacho Paprika mit einem Sparschäler schälen, anschließend klein schneiden (ein paar Paprikawürfel beiseite legen).  Chili entkernen. Gurke schälen und in Stückchen scheiden (ein paar Gurkenwürfelchen aufheben).
2. 3 bis 4 Blätter der Minze zum Gemüse geben und alles fein pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen oder in der flotten Lotte passieren.
3. Gazpacho mit Balsamico, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 2 h in den Tiefkühler stellen oder evtl. ein paar Eiswürfel dazu geben und anschließend abermals fein pürieren.
4. Die Geeiste Gazpacho anrichten und die Paprika- und Gurkenwüfelchen in die geeiste Suppe einlegen. Einen Schuss Olivenöl einrühren und mit abgezupften Minzeblätter dekorieren.
5. Mit ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und eiskalt servieren!

Tipp:

Geeiste Gazpacho ist eine spanische Spezialität, die bei hochsommerlichen Temperaturen eine kühlende und erfrischende Wirkung hat!