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Henderl-Apfel-Salat mit Maracuja-Majo

Zubereitung:

  1. Hendelbrust mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale würzen, in heissem Íl je Seite 2 bis 3 min rösten, dann in Aluminiumfolie einschlagen und nachgaren. Eidotter mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone durchrühren, Öl unter durchgehendem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl hinzugießen. Die Majo mit Joghurt durchrühren, vorsichtig mit Cayenne würzen. Apfel abschälen und in Würfel schneiden (s. Leserbriefe S. 8/9), unter die Majo heben. Passionsfrüchte aufschneiden, das Innere herausschaben. Zwei Drittel davon unter die Majo vermengen. Die abgekühlten Hühnerfilets in mundgerechte Stückchen schneiden, mit der Majo vermengen, durchziehen.
  2. Abschmecken und anrichten, mit den übrigen Kernchen der Passionsfrüchte und mit Brunnenkresseblättchen garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Hähnchenbrustfilets
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Abgeriebene Zitronenschale (von einer unbehandelten Frucht)
  • 2 EL Pflanzenöl

Für die Mayonnaise:

  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitrone
  • 125 ml Pflanzenöl
  • 1 Pkg. Sahnejoghurt
  • Cayennepfeffer
  • 1 Apfel
  • 6 Passionsfrüchte (Maracuja)
  • Eventuell ein kleines bisschen Brunnenkresse