Zubereitung:

1. Dotter von Eiklar trennen, Eiklar steif aufschlagen Apfelhälften (abgeschält, halbiert, von dem Kerngehäuse befreit und die Höhlung vergrössert) in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Saft einer Zitrone ein paar min leicht wallen, bis sie gar, aber noch fest sind;
2. Butter bei niedriger Hitze in einem Kochtopf schmelzen, Mehl untermengen, dann unter durchgehendem Rühren Milch nach und nach zugiessen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 min machen; folgend den Kochtopf von der Kochstelle nehmen und die Mischung ein wenig auskühlen.
3. 150 g Zucker, Zitronenschale und 4 Dotter unterziehen; Schnee darunter heben.
4. Der Backofen auf 180 °C vorwärmen; eine passende Soufflé-geben mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; Soufflé-Menge (1 bis 2 cm hoch) hineingeben;
5. Höhlungen in den Apfelhälften mit Marillenmarmelade und je einigen Korinthen befüllen; Apfelhälften auf der Soufflé-Menge anordnen; übrige Menge darüber gießen, dann im Backofen 60 Min. backen; übrigen Zucker mit Zimt nach Belieben mischen und 10 Min. vor Ende der Backzeit über das Soufflé streuen;
6. das Soufflé noch so lange im Backrohr, bis es braun und fest ist. Das Soufflé schmeckt auch abgekühlt sehr gut.

Tipp: