Zubereitung:

1. Feine Kalbsrouladen mit einem fruchtigen Ragout aus Paradeiser und Paprika Füllung vorbereiten: Spinat entfrosten. Danach klein hacken und mit Ricotta vermengen. Menge mit Salz, pfeffer und Muskatnuss würzen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, hacken bzw. Fein in Würfel schneiden. Paprika reinigen, vierteln, abspülen und in Streifchen schneiden. Majoran abschwemmen, ein paar Blättchen zur Seite legen, die restlichen abzupfen und hacken.
2. Rouladen vorbereiten: Schnitzel abschwemmen, trocken- tupfen, der Reihe nach in einem Tiefkühlbeutel mittelseines Stieltopfes zart flach klopfen (siehe Seite 33, Schritt 1). Schnitzel auf die Fläche legen, Oberseiten mit Salz und pfeffer würzen. Rouladen einrollen und mit Holz-spiesschen feststecken.
3. Rouladen dünsten: Olivenöl in einer großen pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten, dabei mit Salz und pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen, kurz mitrösten. Paradeiser samt Saft aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur 15 min dünsten.
4. Sauce nachwürzen: Nach Ende der Garzeit Rouladen aus dem Bräter nehmen und auf Tellern anrichten. Paprikaragout mit Salz und pfeffer nachwürzen, gehackten Majoran untermengen und einmal aufwallen lassen. Ragout mit den Rouladen anrichten und mit den restlichen Majoranblättchen garnieren.
5. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

Tipp: