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Kutteln in Tomatensosse mit Bouillonkartoffeln

Zubereitung:

  1. Bei der Herstellung des Kalbsfonds einfach die Erdäpfeln mit rein schmeissen und darin gardünsten.
  2. Die Kutteln in Streifchen schneiden und mit den Schalotten in Butter anschwitzen.
  3. Mit Mehl bestäuben, Paradeismark dazugeben und leicht anrösten. Mit Weißwein löschen und auf etwa Die Hälfte reduzieren. Mit heissem Kalbsfond auffüllen und ein paar Min. mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Die Kutteln auf zwei Tellern anrichten und mit 4/4 Bouillonkartoffel belegen. Das gesamte mit Petersilie überstreuen und heiß zu Tisch bringen.
  5. Die übrig gebliebenen Erdäpfeln sind für den Nachschlag.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 400 g Kutteln (blanchiert bzw. vorgekocht)
  • 4 Erdäpfel (geschält)
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Kalbsfond (oder Rindsfond)
  • 250 ml Weißwein (trocken)
  • 1 Pkg. Paradeismark
  • 2 EL Blattpetersilie (fein geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Butter