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Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan- P ..

Zubereitung:

  1. Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
  2. Den Orangensaft mit dem fein geschnittenem Ingwer ungefähr um die Hälfte reduzieren. Den Karottensaft hinzugeben und die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Durch ein Spitzsieb passieren und mit der Butter aufmontieren. Die Jus mit dem Saft einer Zitrone und Balsamessig nachwürzen.
  3. Das Gericht kann mit Gemüseperlen und frittiertem Porree gereicht werden.
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Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 Filets von der Lachsforelle (120 g je Einheit)
  • Öl
  • Butter (Braten)

Für Den Sichuan Pfeffer

  • Gerösteter Sichuan Pfeffer
  • Orangenschale
  • Zitronenschale
  • Limonenschale
  • Grobes Meersalz; für den Mörser zum zerstoßen

Für Die Karotten-Ingwerjus

  • 150 ml Orangensaft
  • 400 ml Karottensaft
  • 40 g Ingwer
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Balsamicoessig