Zubereitung:

1. Rotkraut reinigen, vierteln, von dem Stiel befreien und grob reiben. Salz, Pfeffer und Zucker darunter vermengen.
2. Speck in kleine Würfel beziehungsweise Streifchen schneiden. Birnen abschälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. In Scheibchen schneiden. Weintrauben abspülen und von den Stielen zupfen.
3. Eine feuerfeste Form mit wenig Schweineschmalz ausstreichen. Die Hälfte der Kohlschnitzel einfüllen. Birnenscheibchen, Speckwürferl, Weintrauben, Nelken und Lorbeerblätter darüber gleichmäßig verteilen.
4. Restliches Schmalz als Flöckchen dazwischen setzen. Die zweite Hälfte Rotkraut darauf schichten und den Rotwein aufgießen. Im vorgehizten Backrohr bei geschlossenem Deckel bei 180 bis 200 °C achtzig bis neunzig min weichdünsten.
5. Dazu schmeckt Gänse-, Enten- bzw. Schweinsbraten.
6. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

Tipp: