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Gebratener Chicorée mit Tallegio

Zubereitung:

  1. Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!
  2. 2 El Wasser mit Saft einer Zitrone, 1 Tl Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Chicorée reinigen, in das Wasser geben und ca. 20 min gar ziehen. Abkühlen, Stiel keilförmig entfernen. Karotte von der Schale befreien, Sellerie abspülen und reinigen. Champignons trocken abraspeln. Gemüse sowie den Taleggio kleinwürfelig schneiden. Knoblauch von der Schale befreien und durch die Presse drücken. Rosmarin abschwemmen und trocken schütteln Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken. Öl erhitzen und das zerkleinerte Rosmarinzweig, Knoblauch, Gemüse, Wacholderbeeren sowie die Lorbeerblätter darin 6 bis 8 min weichdünsten. Taleggio einrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auskühlen. Chicorée wie eine Blüte aufblättern, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit der Masse füllen und in die ursprüngliche Form drücken. Mit Spagat umwickeln. Die Stauden mit Mehl überstäuben und in der zerlassenen Butter leicht anbraten. Den Staubzucker darüber geben und karamellisieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

  • 2 EL Wasser
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 TL Zucker
  • 4 Stauden Chicorée
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie (Stange)
  • 60 g Champignons
  • 100 g Tallegio Käse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 Lorbeerblätter
  • Pfeffer
  • Salz frisch aus der Mühle
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Staubzucker