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Deftiges Ritschert

ewaldi

Zubereitung:

  1. Die Bohnen über Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
  3. Die Schweinshaxe mit Lorbeerblättern, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in 3 1/2 Liter kaltem Wasser aufkochen, abschäumen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise köcheln.
  4. Dabei ein paar Mal abschäumen. Bohnen abschütten, Rollgerste waschen und beides dazugeben. 1 weitere Stunde kochen.
  5. In der Zwischenzeit Erdäpfel, Sellerie und Petersilwurzel schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
  6. Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und diagonal in zarte Streifen schneiden.
  7. Petersilienwurzel, Erdäpfel, Sellerie und Karotten in die Suppe geben und eine halbe Stunde kochen. Nach 20 Minuten Lauch und Küchenkräuter dazugeben, mit Salz und mit Pfeffer würzen.
  8. Die Stelze aus der Suppe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in 0,5-1 cm große Stücke schneiden.

Tipp:

Wer möchte, gibt noch etwas Speck dazu, so bekommt das Gericht eine feine würzige Note.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 6 Portionen:

  • 100 g Bohnen (klein, weiß)
  • 80 g Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1,6 kg Schweinshaxerln (gepökelt)
  • 2 Blatt Lorbeer
  • 3 Stk. Wacholderbeeren
  • 4 Stk. Pfefferkörner
  • 3,5 l Wasser (kalt)
  • 150 g Rollgerste
  • 150 g Erdäpfel
  • 100 g Knollensellerie
  • 50 g Petersilienwurzel
  • 150 g Karotte
  • 50 g Lauch
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Bohnenkraut
  • 1 EL Selleriegrün
  • 1 EL Salbei
  • 1 EL Liebstöckl
  • Pfeffer
  • Salz