Zubereitung:

1. Öl oder Fett erwärmen Zwiebeln, fein geschnitten, Knoblauchzehe, fein geschnitten dazugeben Rundkornreis (Vialone, Arborio) beigeben. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter durchgehendem Rühren weichdünsten Suppe, (instant) löschen. Auf kleiner Stufe machen. Kochzeit 15 bis 20 min Von Zeit zu Zeit rühren.
2. Häuptelsalat, nur dunkle Blätter Salatblätter in kochend heissem Salzwasser 1 bis 2 min blanchieren. Herausheben, in geeistem Wasser abschrecken. Salatblätter gut abrinnen. Grob hacken und pueruieren. Bratspeck in einer Pfanne ohne Fettzugabe kross rösten.
3. Die kalte Butter in Flocken unter das Risotto rühren. Kopfsalatpueree daruntermischen. Mit Salz nachwürzen. Risotto in tiefe Teller geben. Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne schneiden, mit gebratenem Speck und Parmesan garnieren.
4. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: