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Klassisches Couscous

Zubereitung:

  1. Die Henderlteile mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl gemächlich ca. 10 Min. goldbraun rösten.
  2. Weisskohl und Zwiebel grob schneiden, Zucchini, Karotten und Porree in dicke Scheibchen. Die Hendlteile aus dem Kochtopf nehmen und alle Gemüse in den Kochtopf geben und rundum rösten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Paradeismark, Salz und Pfeffer würzen und mit Suppe aufgiessen. Henderl wiederholt dazugeben.
  3. Den Couscousgriess in eine Auflauf- beziehungsweise ähnlich flache Form geben und mit Salz würzen. Mit 300 ml lauwarmem Wasser begießen und 5-10 Min. ausquellen. Als nächstes in den Siebeinsatz Form (wie einen Berg aufhäufen) und im geschlossenen Kochtopf im Gemüsedampf in etwa 10-15 Min. gardünsten. Herausnehmen, wiederholt in der Gratinform mit ein kleines bisschen Wasser begießen und ausquellen, wiederholt in den Siebeinsatz Form und wiederholt ein paar Min. dämpfen. Als nächstes nachwürzen und nach Wunsch ein kleines bisschen Butter einrühren.
  4. Couscous neben dem geschmorten Henderl anrichten. 1 kleine Tasse Gemüsefond mit Harissa-Paste mischen und separat dazu anbieten.
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  6. Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Couscous
  • 4 Hähnchenkeulen (grob zerteilt)
  • 4 Paradeiser (gehäutet, gewürfelt)
  • 1 Dose(n) Kichererbsen
  • 2 EL Rosinen
  • 200 g Weißkohl
  • 4 Zucchini
  • 4 Karotte
  • 2 Stange(n) Porree
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (geschält)
  • 1 Prise Koriander
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Harissa
  • 2 EL Paradeismark
  • Suppe
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem

  • 1 Couscousière