Melanzani-Zucchini-Sugo
Zubereitung:
- Für das Melanzani-Zucchini-Sugo zunächst Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig rösten, ohne braun werden zu lassen.
- Knoblauch, Zucchini und Melanzani dazugeben, unter häufigem Rühren anbraten. Paradeiser dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wein aufgießen, bei gemäßigter Temperatur bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Das Melanzani-Zucchini-Sugo mit Cayennepfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen.
Tipp:
Servieren Sie das Melanzani-Zucchini-Sugo mit al dente gekochter Pasta.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bund Frühlingszwiebel (feine Ringe)
- 1 Knoblauchzehen (feingehackt)
- 1 Zucchini (entkernt, Fruchtfleisch fein gewürfelt)
- 1 Melanzani (groß, feine Würfel)
- 500 g Paradeiser (gehäutet, entkernt, gewürfelt)
- 4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 125 ml Rotwein
- Cayennepfeffer
- Zucker