Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, ein bisschen Salz, Öl und soviel lauwarmes Wasser dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht. Solange durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist, dann in 14 gleiche Stückchen teilen. Die Stückchen zu kleinen Laibchen formen, mit Mehl überstreuen und mit einem Küchentuch abdecken. Eine Stunde ruhen.
2. Den Spinat abspülen, nur kurz abrinnen, in einen Kochtopf geben und ein paar Min. machen; auf ein Sieb schütten und gut auspressen, dann feinhacken. Zusammen mit Parmesan-Käse, Majoran, einem Drittel der geschlagenen Eiern, Ricotta-Käse, Salz und Pfeffer in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Ingredienzien gut durchrühren und nachwürzen.
3. Zwei der Teigstücke verkneten und dünn auswalken. Mit der Teigplatte den mit Öl bepinselten Boden und den Rand einer Tortenspringform (26 cm ø) ausbreiten. Den Teig leicht mit Öl bestreichen. 6 weitere Teigstücke zu runden Platten auswalken und der Reihe nach in die Form geben, jede Teigplatte mit Öl bepinseln.
4. Anschließend die Füllung auf den Teig aufstreichen und mit einem Löffel 6 Vertiefungen in die Füllung drücken. In jede Ausbuchtung vorsichtig ein Ei gleiten; mit Salz und Pfeffer würzen und den übrigen Parmesan-Käse darüberstreuen.
5. Die restlichen 6 Teigstücke auswalken und der Reihe nach auf die Füllung legen, jede Teigplatte leicht einölen, auf der obersten Teigschicht mit einer Gabel Linien ziehen, den Rand herunterdrücken und die Pastete gut abschliessen. Die Oberfläche von Neuem mit Öl einpinseln. Die Pastete im aufgeheizten Backrohr (200 Grad ) ungefähr 1 Stunde backen. Erst nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und abgekühlt zu Tisch bringen.
6. Ricotta-Käse: Der weiche weisse Käse mit ein wenig krümeliger Konsistenz wird aus Kuh- bzw. Schafsmilch gemacht. Er wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, und zwar in süssen und pikanten Gerichten. Wie Frischkäse bzw. Topfen lässte er sich gut mit anderen Ingredienzien vermengen. Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch, gesalzenen, trockenen bzw. reifen. Dieser Käse ist auch außerhalb Italiens relativ leicht zu bekommen; wenn nicht, kann man ersatzweise auch Frischkäse bzw. Topfen verwenden.
7. Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

Tipp: