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Schwammerln in Estragon-Oberssauce

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. * Wildpilze: z. B. Maipilze, Rothütige Kaiserlinge, Eierschwammerln, durchbohrte Schwefelporlinge, Herrenpilze, Leistlinge, Semmelstoppelpilze beziehungsweise Parasolpilze, geputzt und blättrig geschnitten.
  3. Die Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, die Schalotten einfüllen unf auf kleiner Flamme glasig aber nicht braun werden.
  4. Die Schwammerln zufügen und bei mittlerer Hitze gardünsten. Schlagobers und Estragon zufügen und die Flüssigkeit auf großer Flamme kochen, bis sie dick und kremig ist.
  5. Das Brot toasten und mit Butter bestreichen. Die Schwammerln darüber häufen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 50 g Wildpilze * vielleicht bis zu 225g
  • 350 g Champignons; weiß geputzt u. in Scheibchen geschnitten
  • 3 EL Estragon (frisch, gehackt)
  • 4 Scheibe(n) Graubrot
  • Butter als Aufstrich