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Zueguet-Schnitzu - Kalbsschnitzel mit Käse überbacken

Zubereitung:

  1. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl umdrehen und im heissen Fett durchbraten. Anschließend mit der Käsemasse bestreichen und überbacken.
  2. Zueguet-Käsemasse: Den geriebenen Käse mit den verklopften Eiern verquirlen. Pfeffer, Salz, Backpulver, Rahm und Wein zugeben und alles zusammen zu einer Menge durchkneten.
  3. Knoblauch in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken, bis die Champignons ein kleines bisschen Wasser gezogen haben. Mit Weißwein und Cognac löschen, Rahm und Bratensauce hinzfügen. Mit Mehlbutter binden und nachwürzen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Schweiz

Zutaten für 0 Portionen:

  • 8 Kalbsschnitzel (je 80g)
  • 3 EL Butterfett
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer

Zueguet-Käsemasse

  • 300 g Emmentaler oder evtl. Greyerzer gerieben
  • 2 Eier
  • 0.5 Pkg. Backpulver; Pck. a 20 g
  • 1 EL Rahm
  • 1 EL Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

Rahmsauce

  • 200 g Frische Champignons feinblättrig geschnitten
  • 400 ml Rahm
  • 100 ml Bratensauce
  • 2 EL Zwiebeln
  • 1 TL Knoblauch
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Cognac
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter