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Kalter Paradeiser-Rettich-Schaum

Zubereitung:

  1. Paradeiser abspülen, zerkleinern, durch ein Sieb aufstreichen und das aufgefangene Püree in einen Handrührer befüllen. Rettich reinigen, abspülen und hobeln und mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche zufügen und zu einer cremigen Menge zermusen. Den Schaum mit Campari nachwürzen und eisgekühlt zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Fleischtomaten; reif, weich
  • 1 Roter Rettich; bzw. (groß)
  • 4 Bund Radieschen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Crème fraîche
  • Campari
  • 1 EL Pfefferkörner