Zubereitung:

1. Fleisch in Längsrichtung direkt am Knochen ungefähr 4 cm tief einkerben, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Lorbeerblätter und 2 Rosmarinzweige in den Einschnitt gleichmäßig verteilen und zubinden.
2. In einen Bräter setzen. Knoblauchknollen aufbrechen, hinzfügen und mit Öl be- tröpfeln. Wein und Essig aufgießen.
3. Im aufgeheizten Backrohr bei 225 Grad /Gas 4, Umluft 210 Grad ) auf der 2. Ei- nschubleiste von unter 50 min rösten.
4. Karotten und Fenschel reinigen. Fencheln vierteln, beides nach 30 Min. dazuge- ben, im Bratensaft auf die andere Seite drehen.
5. Das Fleisch von dem Knochen lösen, in den Bratensaft legen. Mit Rosmarinnadeln überstreuen. Im ausgeschalteten Backrohr 10 Min. nachziehen. Aufge- schnitten mit dem Bratensaft sowie dem Gemüse anrichten.

Tipp: