Zubereitung:

1. (*) Ein Rezept ergibt ungefähr 500 Milliliter Sauce.
2. Die Chillies 3-4 Min. bei 120 °C im Küchenherd rösten. In kochendes Wasser legen, mit einem kleineren Deckel beschweren und 20-30 Min. einweichen. Die Chilischoten aus dem Wasser nehmen, Strunk und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Streifchen reissen.
3. Das Olivenöl in einer mittelgrossen Reindl bei niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin 5 Min. braun werden lassen.
4. Zusammen mit den Chilischoten, dem Knoblauch und der Hälfte der Hühnersuppe in einem Handrührer beziehungsweise in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree zubereiten. Durch ein Sieb passieren.
5. Das Schmalz oder Pflanzenöl in einer schweren Reindl bei mittlerer Hitze heiß werden und das Chilipüree darin unter Rühren in etwa 5 min schwitzen. So viel Hühnersuppe unterziehen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, und mit Salz nachwürzen. Bis zum Gebrauch bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Die Chilisauce lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank behalten.
6. (*) New Mexiko: Getrocknete, spitz zulaufende rote New-Mexiko-Chilischote von zirka 15 cm Länge, genauso chile colorado genannt. Die scharlachrote ge- trocknete New Mexiko gibt Gerichten eine frische Schärfe und wird haupt- saechlich für die Vorbereitung der traditionellen roten Saucen verwendet. Im Südwesten sieht man sie häufig in den Veranden der Häuser, wo sie zum Trock- nen als Girlanden, sogenannten ristras, aufgehängt werden.

Tipp: