Im Kochbuch speichern Print

Grüne Teigwaren mit Lachs

Zubereitung:

  1. Für die Sauce, Schalotten in der warmen Leichtbutter oder Butter andämpfen. Mit der Flüssigkeit löschen und diese zur Hälfte kochen. Bratensud absieben, in die Bratpfanne zurückgeben, Rahm beigeben, zum Kochen bringen, würzen.
  2. Öl oder evtl. Butterschmalz in der Bratpfanne heiß werden. Lachstranchen ca. 1cm dicke und 4cm lange Streifen schneiden und portionsweise ca. 2 Min. rösten, herausnehmen, würzen. Zugedeckt im auf 60 °C aufgeheizten Herd warm stellen.
  3. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente machen und gut abrinnen.
  4. Teigwaren auf heißen Tellern anrichten. Fisch-Goujons darauf gleichmäßig verteilen, Sauce darüber Form, mit Estragon überstreuen.
  5. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Fischfond oder evtl. Gemüsesuppe
  • 150 ml Vermouth
  • 180 g Rahm
  • 1 EL Estragon
  • 0.5 EL Salz
  • Pfeffer

Fisch

  • Öl bzw. Butterschmalz zum Braten
  • 400 g Frische Lachstranchen
  • 0.5 EL Salz
  • Pfeffer

Teigwaren

  • 400 g Grüne Teigwaren, z.B. Nudeln
  • Wasser

Garnitur

  • Wenig Estragon