Zubereitung:

1. Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. bspw. nach diesem Rezept korsischer Fischer.
2. Muscheln unter kaltem Wasser genau abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich offene Muscheln verlesen.
3. Für den Fleischsaft Zwiebel von der Schale befreien, hacken. In einem Kochtopf mit Wein und ein Viertel l Wasser zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 15 min machen. Kochtopf dabei hin und wiederholt rütteln.
4. In der Zwischenzeit für die Soße Porree und Fenchelknollen reinigen, abspülen und abrinnen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange Streifchen schneiden. Butter in einem Kochtopf erhitzen. Gemüse darin 20 min weichdünsten.
5. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Bratensud nehmen und warm stellen. Bratensud über das Gemüse Form und aufwallen lassen. Maizena (Maisstärke) mit ein kleines bisschen Wasser glattrühren. Soße damit binden. Einmal aufwallen lassen. Sauerrahm reinrühren. Mit wenig Salz und viel Paprika scharf nachwürzen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, entbarten und auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Mit heisser Soße begießen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
6. Zuspeise: Frisches Stangenweissbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.

Tipp: