Vitello tonnato für Renate - ohne Eier

Das Kalbfleisch gemeinsam mit dem Gemüse in siedendes Wasser legen und zirka eine Stunde gardünsten: es sollte später bei dem Aufschneiden innen noch leicht rosa sein. Herausnehmen und noch heiß mit dem Essig bespritzen. Auskühlen.
Für die Sauce:
Thunfisch zerkleinern, gemeinsam mit den Kapern und dem Sauerrahm genau zermusen.
Topfen und Olivenöl mit dem Quirl schlagen, mit dem Thunfischpüree gut vermengen, mit Saft einer Zitrone und Salz nachwürzen.
Kalbfleisch in feine Scheibchen schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce begießen.
Nach Wunsch mit Kapern und Zitronenscheibchen garnieren.
Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

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