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Topinambursuppe mit Käsewürfeln

Zubereitung:

  1. Für die Topinambursuppe mit Käsewürfeln Topinambur schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen, Topinambur dazugeben, kurz weichdünsten und mit Milch und klarer Suppe aufgießen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Käse in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren.
  3. Wenn der Topinambur weich ist, die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Petersilie einrühren. Die Käsewürfel in heißem Olivenöl goldbraun frittieren.
  4. Die Suppe anrichten, die Käsewürfel in darüberstreuen und die Topinambursuppe mit Käsewürfeln servieren.

Tipp:

Die Topinambursuppe mit Käsewürfeln bekommt mit Schnittlauchröllchen verfeinert eine feine, frische Zwiebelnote. Den Schnittlauch am besten statt der Petersilie verwenden und erst beim Anrichten in die Suppe streuen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Topinambur
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 500 ml Milch
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 100 g Bergkäse
  • 1 EL Mehl
  • 1 Eier
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1/4 Bund Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Butter
  • Olivenöl (zum Ausbacken)