Zubereitung:

1. 1. Blätterteig entfrosten. Sauerkraut auspressen, klein hacken. 1 Zwiebel abziehen, fein in Würfel schneiden. Petersilblättchen klein hacken. Käse fein raspeln.
2. 2. Zwiebel und die Petersilie in 1 El Öl anschwitzen. Sauerkraut mit Ei, Zwiebel, Käse und i Eidotter zu einem Teig mischen und 10 min ausquellen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft würzen.
3. 3. Elektroofen auf 200 Grad vorwärmen.
4. 4. Blätterteigplatten halbieren und zu Rechtecken von etwa 12x18 cm auswalken. Jeweils 2 gehäufte El Sauerkrautmischung auf jedes Rechteck Form. Die Ränder mit Eiklar bestreichen, Teigstücke aufrollen und Enden fest zusammendrücken. Enden etwa 1cm breit umklappen und mit Eiklar festkleben. Mit den umgeklappten Enden nach unten auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Das restliche Eidotter mit Milch mixen und die Rollen damit bestreichen. Im Herd bei 200 °C (Gas: Stufe 3) etwa 25 min goldbraun backen.
5. 5. Für die Sauce die Paprikas abspülen, von der Schale befreien, halbieren, reinigen und in Stückchen teilen. Übrige Zwiebel abziehen und fein in Würfel schneiden. Im restlichen Öl andünsten, klare Suppe hinzufügen und die Paprikastücke weich gardünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6. Das Paprikagemüse zermusen. Soviel Crème fraîche unterziehen, bis die Sauce sämig ist. Erhitzen und würzen.
7. 7. Je 2-3 Rollen mit ein wenig Papnkasauce auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Tipp: