Kohlrabi-Carpaccio Mit Grümkern-Pesto

Die in der Schale gegarten Erdäpfeln abschälen, 700 g in Vierteln schneiden, warm stellen. Restliche Erdäpfeln mit der Gabel zerdrücken, mit Gemüsesuppe, Sauerrahm, Butter, Salz, gehacktem Majoran zu einer Sauce durchrühren. Kohlrabi abschälen, dabei verholzte Stellen wegschneiden. Kohlrabi mit einem Hobel bzw. einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheibchen schneiden. Für das Pesto Grümkerne klein hacken bzw. raspeln. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch pressen, Jungzwiebeln klein schneiden. Knoblauch, Schafskäse, Grümkerne, Jungzwiebeln und Traubenkernöl mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian und Majoran durchrühren.
Salate reinigen, mit Essig und Öl einmarinieren. Die Kohlrabischeiben auf Tellern rundherum auf den Rändern anrichten. Blattsalat in die Mitte der Teller setzen. Das Pesto mittelseines Pinsels auf dem Kohlrabi-Carpaccio gleichmäßig verteilen, mit Tomatenvierteln garnieren. Geviertelte Erdäpfel auf einem Beilagenteller anrichten, die Majoransauce darüber gießen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Für Die Majoran Erdäpfel

Getränk