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Fricassée de veau - Eigemachte von Kalbfleisch

Zubereitung:

  1. In einer Sauteuse die Butter auflösen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch, welches in Stückchen von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiß andünsten. (nicht rösten) Jetzt mit dem Mehl stäuben, dem Wein sowie der Suppe oder evtl. Fond löschen. Das Bouquet garni dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Lust und Laune. Etwa 1 Stunde bei geschlossenem Deckel dämpfen. Bei kräftigem Einduensten Flüssigkeit nachgiessen! Das Fleisch herausstechen, die Sauce passieren, auf dem Feuer abrühren, indem man nach und nach den Rahm und Saft einer Zitrone beifügt. Jetzt das Fleisch wiederholt in die Bratpfanne geben.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 10 Portionen:

  • 2000 g Brust, Schulter, Kalbfleisch
  • 150 g Zwiebeln (gehackt)
  • 300 ml Weißwein
  • 1187.5 ml Suppe bzw. Fond blanc
  • 60 g Mehl
  • 1 Bouquet garni
  • 100 ml Rahm
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)