Zubereitung:

1. Wildbret mit Pfeffer übermahlen, mit Salz würzen. Im Schmortopf Fett erhitzen, die Wildbretstuecke von allen Seiten anbraten. Zwischendurch Fleisch mit Rotwein anfeuchten.
2. Eine in Scheibchen geschnittene Zwiebel hinzufügen, kurz andünsten. Senf unterziehen, die Fleischstückchen mit heissem Wasser überdecken. Liebstöckel dazugeben, bei geringer Temperatur etwa 50 min dünsten.
3. In der Zwischenzeit Paradeiser häuten, in Spalten schneiden. Porree und Karotten und übrige Zwiebel reinigen, schneiden. Die Hälfte des Lauchs, der Zwiebelringe in Salzwasser blanchieren (ca. 10 min), abgetropft zur Seite stellen.
4. restlichen Porree, rohe Zwiebelringe, Spalten einem Paradeiser, Scheibchen einer Karotte zum Gulasch Form, mitschmoren. Liebstöckelzweig herausnehmen, Schlagobers unterziehen, das Gulasch mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
5. Restliche Tomatenspalten, blanchierte Porree- und Möhrenscheiben sowie Zwiebeln einrühren.
6. Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

Tipp: