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Lachstatar Mit Kräuterbutter-Baguette

Zubereitung:

  1. Vom Lachsfilet die Haut entfernen und die dunkle Fettschicht wegschneiden. Den Lachs erst in schmale Scheibchen und dann in feine Würfel von 2 mm schneiden. Lachswürfel mit der Schalotte vermengen und das Tatar mit Zucker, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Zitronenöl anmachen. Im Kühlschrank wenigstens 15 min abgekühlt stellen.
  2. Crème fraîche mit 1 Spritzer Saft einer Zitrone glatt rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Die Butter (Raumtemperatur) mit Thymian, Knoblauch, Petersilie, Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz durchrühren und nachwürzen. Das Baguette einkerben und die Butter in die Einschnitte aufstreichen.
  4. In Aluminiumfolie einpacken und in etwa 5 Min. in den 180 Grad heissen Herd Form.
  5. Kurz vor dem Anrichten Dill unter das Lachstatar vermengen. Crème fraîche als Spiegel auf einen Teller geben und das Lachstatar darauf anrichten.
  6. Mit dem Kräuterbutter-Baguette zu Tisch bringen.
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Lachsfilet (frisch)
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronenöl
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 Prise Zitrone (Saft)
  • 80 g Butter
  • 0.5 Bund Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 Baguette (klein)
  • 1 Bund Dill (fein gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Aluminiumfolie